在六大茶类中，黄茶可以说是较为冷门的茶类，甚至很多人都没听说过，更不用说有机会品尝了。然而，尽管黄茶属于小众茶类，但它能够独立成为一个独特的分支，在工艺上展现了其他茶类所不具备的营养作用！它生长的地方常常如人间仙境般美丽，它在加工过程中经过特定的闷黄步骤，使茶叶呈现出黄色。它的香气独特且难以忘怀，口感鲜醇回甜，比一般的茶更加有韵味。无论是干茶还是泡出来的茶叶，都呈现出发黄的外观，但在水中却展现出绚丽的色泽。。。。。。黄茶的基本工艺类似绿茶，但在制作时，可以在揉捻之前或之后，或者在初干之前或之后进行闷黄处理，因此，成品茶通常呈现出黄色汤汁和黄色叶子的特点。由于其独特工艺，这种茶叶在生长过程中形成了许多消化酶。其口感温和，味道甜爽，香气清幽，品尝起来非常柔润，容易受到大众的欢迎。是的，黄茶相对于绿茶、红茶和乌龙茶来说，知名度确实较低。但是君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽都是黄茶中的佼佼者，它们因为独特的制作工艺和口感，在茶界中拥有一定的知名度和口碑。虽然不如其他茶类那么广为人知，但黄茶的独特口味和制作工艺也吸引了许多茶叶爱好者的喜爱。有人说安徽拥有“三黄”：黄山、黄芽、黄梅戏，这表明霍山黄芽在黄茶界和产地都有很高的声誉。唐朝时期，贡茶曾被誉为名茶，其香气满布天地。淮南道直通北地至大别山南麓，而霍山黄芽茶更是以其独特的香气闻名于四方。《同治六安州志》记载：寿春山上有一种名为黄芽的植物，可以煮来饮用，长期服用可以成仙。这里提到的仙茶是指古老的寿州霍山黄芽茶，现在称为“霍山黄芽”。从明朝开始，霍山黄芽被选为贡茶。明代的文学家陈霆在《雨山墨谈》中赞美霍山黄芽称它为"无与伦比"，可以想象当时，黄芽清香四溢，遍布天地。大别山主峰霍山黄芽，是来自核心原产地大别山主峰的，峰峦连绵，岩石重叠，山高林密，泉水丰盈。优美的山水环境培育出优质的茶叶，其香气和滋味都得到了充分保障。大别山区位于安徽省西部，是一个适合茶叶生长的地方。在长江与淮河之间，大别山蜿蜒延绵，山中有着不同的春天和秋天，既没有刺骨的寒冷，也没有酷热的夏日，雨水充沛。清晨的雾气笼罩着大地，傍晚的微风清爽宁静。山区的茶园分布得密密麻麻，不论哪个季节都是常青的，充满了各种美好的自然风光和生命气息。只有娇嫩的露珠般的茶芽才会呈现出碧绿色，这样才能防止采摘叶子时过于匆忙而导致质量下降。由于黄芽茶产自深山林区，海拔高且气温低，因此茶叶的生长速度较慢。黄芽茶一般在4月上旬开始采制，并于4月下旬结束生产。从清明到谷雨，是安徽西部茶农特别忙碌的季节。《黄芽焙茗诗》中写道：“嫩芽上的露珠细微而翠绿，说明就算是在采摘上也必须预防叶子老化的情况而不得不匆忙采摘。家家都在窗下生起篝火，春天一到，整个县城都弥漫着芳香。他们用竹篓背负着，戴着草帽，经常在天刚亮的清晨来到茶园采摘嫩芽。霍山黄芽茶属于黄小茶类别，是以手工采摘的方式进行的。采摘时通常选取一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。采摘标准非常严格，叶子长度不超过一寸，非常整齐。这句话的意思是在采摘水果、蔬菜等农作物时，要选择没有芽的部分进行采摘，同时不能带进任何杂质，保证采摘的食材的品质和卫生。这样能够确保食物的安全和新鲜度。采茶人全心投入采摘，每一片茶叶都凝聚了他们的心血。即使是手巧的采茶工，一天也只能采摘两三斤茶叶。制作黄茶需要特殊工艺和高质量的原料，因为产量一直不高。因此，由单一芽或一芽一叶的嫩茶制作而成的黄茶就显得格外珍贵。制作霍山黄芽作为曾经的贡茶，工艺十分繁复且匠心独运。在清末民初时期，制茶工艺曾一度绝迹，令其更显珍贵。直到20世纪70年代，霍山茶叶市场重新兴盛起来，霍山黄芽茶的名声才被重新恢复。乡间百姓广泛种植茶树，他们采用传统的制茶工艺，经过代代传承和改良，茶的味道虽然与古时有所不同，但也别有一番新味道。制作霍山黄芽的历史流程包括茶叶的杀青、闷黄和干燥。干茶的颜色略微呈微黄色，茶汤呈现绿黄色，口感浓郁且绵长，茶叶底部呈现鲜亮的黄色。这款茶叶的外形像雀舌，颜色湿润的绿色带有黄色的光泽，叶子嫩而带有许多细小的毫，泡出的茶汤呈现出淡淡的绿黄色并且明亮，香气清爽而高雅，口感鲜美醇厚且回甜，茶叶底部的叶子颜色均匀，呈现出黄绿的嫩绿色。在制作黄茶过程中，茶叶会经过传统的闷黄工艺，这是黄茶制作过程中的关键步骤之一。在闷黄的过程中，茶叶会经受高温高湿的条件，使得茶叶内部的酶和物质得以充分活化和转化，形成黄茶独特的色泽、香气和口感。\n闷黄工艺具有温和的特点，能够保持茶叶的营养成分和天然香气，同时也能使茶叶变得更加柔和、顺滑，避免了茶叶苦涩和刺激性。因此，闷黄工艺是黄茶能够保持温和健康之饮的重要因素之一。\n总的来说，闷黄工艺是黄茶制作过程中非常重要的步骤，它能够赋予黄茶独特的品质和口感，使得黄茶成为一款受人喜爱的茶类。热化作用分为两种：一种是在水分较多的情况下，以特定温度作用，称为湿热作用；另一种是在水分较少的情况下，以特定温度作用，称为干热作用。在制作过程中，这两种热作用交替进行，造就了黄茶的独特风味。因此，黄茶具有绿茶的清新口感，同时更加柔和并有益健康。黄茶之所以会形成堆积闷黄的特质，是因为湿热条件导致茶叶内部的成分发生一系列氧化和水解反应，这是形成黄叶和黄汤、滋味醇厚的主要原因。相比之下，干热条件则主要有利于黄茶香味的发展。制茶过程中也会产生大量消化酶，对脾胃有益。消化不良、食欲不振、懒动肥胖等人群都可以饮用，有助于改善这些情况。它可以促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪分解，减少体内脂肪堆积，对于懒动型肥胖者来说是理想之饮。（摘自：茶的传奇，图源：茶道网图库）